ענף עץ הזית מזה זמן רב סמל השלום, עץ הזית עלים silvery יש כבר נחשב קדוש לפחות עוד נולד ב מאה ה-17 c. מקורי לאזור הים התיכון, הזית הוא פרי קטן, שמנוני המכיל בור. הוא גדל הן פרי שלו והן שלו שמן באזורים סובטרופיים, לרבות ארצות הברית (אריזונה, קליפורניה, ניו מקסיקו), אמריקה הלטינית ו ברחבי הים התיכון. הזנים זית למספר עשרות, ובגודל טעם. כל הזיתים טריים מרה, טעמו הסופי של הפרי במידה רבה תלוי בשלים כיצד הוא כאשר הרמנו את העיבוד שהיא מקבלת. Underripe הזיתים הם ירוק, תמיד בעוד מזיתים בשלים, הינו עשוי להיות ירוקות או שחור. הזיתים ספרדית הם הרים צעירים, טובעים lye ולאחר מכן מותסס במי־מלח 6-12 חודשים. כאשר בבקבוקים, הם ארוחת במי־מלח חלש, נמכר במגוון של צורות כולל מאכלים pitted, unpitted או במילוי כגון pimientos, שקדים, בצלים, jalapeños, וכו '. הזיתים הרים במצב riper מכילים יותר שמן והם צבע ירוק עמוק יותר. השחור נפוץ זית או זית המשימה הוא זית ירוק בשלים, אשר מקבל את טעם וצבע אופייני lye לריפוי, לחמצון. הזיתים שהם עץ הבשיל הפעל חום כהה או שחור באופן טבעי. הזיתים רוב אלה משמשים שמן אך השאר במי־מלח או לרפא מלח והם בדרך כלל עמוסים שמן זית או פתרון חומץ. היווני kalamata את הזיתים ניסואז צרפתי הם שני זיתים בשלים המיובאים פופולרי יותר. הזיתים לרפא יבש יש נארז במלח, אשר מסירה את רוב הלחות שלהם ויוצר יבשים, פירות מקומט. אלה הזיתים לעתים יחד עם שמן זית או עם עשבי תיבול. הזיתים המיובאים וטיסות זמינים בבקבוקים, מקופסא, בכמות גדולה במשך כל השנה במגוון של צורות כולל כולה (מגולענים, unpitted ותחב), נתחי, קצוצים. ניתן לאחסן הזיתים נפתח בטמפרטורת החדר למשך עד 2 שנים. נפתח פעם אחת הם יכולים להיות בקירור משלהם בנוזל (במיכל אל-מתכת) למשך מספר שבועות. ראה גם זית שמן.