ויטמין C הוא ויטמין מסיס במים חיוני בעל מגוון רחב של פונקציות בגוף האדם.

אחד התפקידים החשובים של ויטמין C פועל כנוגד חמצון, הגנה על כולסטרול LDL מפני נזק חמצוני. פגום LDL, הכולסטרול מופיע להוביל למחלות לב, אבל משמש ויטמין C נוגד חמצון חשוב המגן של LDL. ויטמין C עשוי גם להגן מפני מחלות לב על ידי להפחית את הנוקשות של העורקים ואת הנטייה של טסיות דם והקרשה בווריד.

נוגד חמצון מאפיינים גם להגן על מעשנים מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים. במנות קטנות של ויטמין C נלקחה על ידי מעשנים לפני חשיפה לעשן הוכחו להפחית את הנזק רדיקלים חופשיים ואת חמצון כולסטרול LDL המשויך חשיפה לעשן סיגריות.

ויטמין C יש מגוון רחב של פונקציות נוספות. זה יש צורך להפוך את הקולגן, חומר מחזק חלקים רבים של הגוף, כגון השרירים וכלי הדם, ומשחק תפקידים חשובים ריפוי, כמו אנטי-היסטמין. ויטמין C גם מסייע להיווצרות של מרה בכבד, אשר מסייע לטיהור אלכוהול וחומרים אחרים. הראיות מצביע על רמות ויטמין C בעיניים להקטין עם הגיל כי תוספי ויטמין C למנוע ירידה זו, מורידים את הסיכון לפתח קטרקט.

ויטמין C דווח כדי לצמצם את פעילותו האנזים aldose רדוקטאז, אשר תיאורטית מסייע להגן על אנשים עם סוכרת. זה יכול גם להגן על הגוף מפני הצטברות או שמירה של ההפניה מינרלי רעילים. אנשים עם חוזרים ונשנים שחין (furunculosis) ייתכן פגמים בתפקוד תאי דם לבנים, כי הם בפוליסה עם תוספי ויטמין C.