אגדות על ביצים יש נפוצו ברחבי עידן ועידנים. הפניקים מוקדם. חשבתי ביצה בראשיתי ותפוזים על טופס שמיים וארץ; המצרים האמינו כי שלהם פטא ברא הביצה את השמש ואת הירח; וחשבתי שהאינדיאנים הרוח הגדולה מבצבצים מתוך ביצת זהב ענק כדי ליצור את העולם. בכל האגדות מוקדם העוף לא נזכרת, שהופך את התשובה השאלה אשר הגיע הראשון — התרנגולת או הביצה – נראות מובנות מאליהן. ביצה הנפוצה ביותר בשימוש לאוכל כיום היא התרנגולת של ביצה, אבל אלה של עופות אחרים — לרבות ברווז, אווז, שליו – נמכרים בתחומים רבים. הביצים של תרנגולות מטילות יש זמן ייסרה לפי שלהם תכולת כולסטרול גבוה (על 213 מיליגרם של ביצה גדולה), אשר נכלל לחלוטין החלמון. מאז איגוד הלב האמריקני ממליץ כי מבוגרים להגביל צריכת הכולסטרול שלהם ל יותר מ-300 מ ג כולסטרול ביום, כולסטרול קפדנית הצופים בדרך כלל באופן דרסטי לצמצם את צריכת הביצים שלהן או לאכול ללבנים בלבד. ביצי תרנגולות ביותר בשוק כיום מסווגים לפי איכות וגודל תחת תקני משרד החקלאות. יורד, ביצה הציונים aa, A ו- B, הסיווג נקבעת על ידי איכות פנים וחוץ כאחד. הגורמים לקביעת איכות החיצוניים כוללים את איכות החלטתנו, ניקיון, צורה ומרקם של המעטפת. הפנים האיכות נמדדת "candling", שנקרא כך כי בימים עברו ביצה היה מחוזק מול נר לראות פנימה. היום, candling סביר להניח להתבצע חשמלית, עם הביצים העברה וסיבוב על רולר מעל האורות בעוצמה גבוהה. הפנים איכות נקבע לפי גודל התא אוויר (החלל הריק בין לבנים לבין מעטפת בסוף גדול הביצה – קטן יותר ביצים באיכות גבוהה), פרופורציה בין צפיפות של הלבן, או לא החלמון הוא המשרד, ללא פגמים. ביצים באיכות גבוהה, לבן והן חלמון עומד גבוה יותר, ומתפשט הלבן פחות מאשר ביצים נמוך בכיתה. והביצים מגיעות בגדלים הבאים בהתבסס על שלהם משקל מינימלי לכל עשרות: ג'מבו (30 עוז לכל עשרות), גדולות במיוחד (27 עוז ), גדולים (24 עוז ), בינוני (21 עוז. ), קטן (עוז 18. ), פיוי (15 עוז ). ביצים הם אלה שעליו מבוססים רוב המתכונים. הצבע אליפטי — לבנה או חומה – נקבעת על-ידי הגזע של התרנגולת? קבעת את זה, יש מה לעשות עם טעם או הערך התזונתי. הביצה לבן הוא מקור מצויין של חלבון, ריבופלבין. ביצה חלמונים לכלול את כל השומן בתוך ביצה, הן מקור טוב של חלבונים, ברזל, ויטמינים A, D, כולין, זרחן. הצבע של החלמון תלוי כולו בדיאטה של התרנגולת. ניזונו אספסת, דשא, תירס צהוב להטיל ביצים עם החלמונים בהיר יותר מאשר חיטה-fed תרנגולות מטילות. chalazae הם הגדילים עבה, cordlike של חלבון ביצה המצורפת 2 הצדדים של החלמון לשרת כדי לעגן אותו במרכז של הביצה. הבולטות יותר את chalazae, רענן הביצה. דם כתמים על חלמונים הם התוצאה של תופעה טבעית, כגון כלי דם קריעה על פני השטח. הם לא מציינים כי הביצה היא פורייה, ולא משפיעים על הטעם. בניגוד לאמונה הרווחת, ביצים פוריות – יקר בגלל עלויות הייצור – מזינים יותר מאשר אלה nonfertile. הם מכילים כמות קטנה של ההורמון הגברי, אל תשמור את הביצים יתר. לאחסן ביצים: ביצים חייב תמיד להיות בקירור. כאשר הוא מאוחסן בבטמפרטורת החדר, הם מאבדים איכות יותר ביום 1 מאשר בעוד שבוע במקרר. ביצים לאחסן בקופסה שבה הם באו; והעברתם לגורם ביצה בדלת המקרר וחושפת אותם ריחות ונזק. הם תמיד צריך להיות מאוחסנת גדול-מקצה את, לעולם לא יוצב ליד מזונות ריחנית (כמו בצל) כי הם בקלות לספוג ריחות. ניתן למימוש הכי טוב טעם ואיכות בישול ביצים בשימוש בתוך שבוע. , עם זאת, ניתן בקירור עד חודש, מתן הכדורים שלמים. שארית חלמונים יכול להיות מכוסה עם מים קרים בקירור, מכוסה בחוזקה, עד 3 ימים. הם שיכול להיות קפוא רק עם התוספת של 1/8 כפית מלח או 1 1/2 כפיות סוכר או סירופ תירס לכל חלמונים 1/4 כוס. בחוזקה מקורה ביצה לבנים יכולים להיות בקירור עד 4 ימים. הם שיכול להיות קפוא כמו הוא עד 6 חודשים. דרך קלה כדי להקפיא לבנים היא למקם כל חלק מגש של קוביות קרח. ההקפאה, ואז פופ הלבן-הביצה קוביות לתוך פלסטיק במקפיא-משקל התיק. ביצה קפוא שני החלמונים ו לבנים צריך להיות הקרת בן לילה במקרר לפני השימוש בו. צריך להיות בקירור בושל קשיח ביצים יותר מאשר בשבוע. ביצים זמינים בצורות אחרות כולל אבקת, קפוא (שלמים או מופרדים). מוצרים קפואים מסחרית ביצה הם בדרך כלל מפוסטר, חלקם מכילים מרכיבים ייצוב. מוצר ביצה נוסף לרשות הצרכנים הוא טבלה מוכנה מפוסטר נוזלי ביצים, אשר ניתן למצוא בסעיף בקירור של סופרמרקט. מוצר זה מערבב את הלבן ואת החלמונים ולאחר מכן pasteurizes להם את רמת החום הורג כל חיידק בלי לבשל את הביצים. Pasteurized ביצים נמכרים ב 8 - ו 16 גרם קרטונים (4 1/2 ו- 9 כל הביצים בהתאמה). הם יכולים להיות בקירור סגורים עד 12 שבועות מחפיסה תאריך (ראה היכרויות פתוח). Multitalented ביצה הוא טעים לא רק כמזון בזכות עצמו אבל יש שימושים רבים אחרים כמו leavener עוגות, לחמים, הסופלה בסיס רטבים כמו מיונז; thickener רטבים, פלאן; סוכן לצורך הבהרה של מניות; וכן ציפוי עבור קציצות או מוכה מזונות. ראה גם תחליפי ביצה.