רך, שומני טישו שנמצא במרכז החלול של עצמות רגל בעל חיים, אם כי לא בשפע, בעצמות בעמוד השדרה. הוא לא צרך נרחב בארצות הברית, אך מח נחשב למעדן על ידי אירופאים רבים, הוא גולת הכותרת של המפורסם ממילאנו האוסובוקו מיוחדים. ברכיים (אלה המכילים מח) ניתן לרכוש בשר שווקים וסופרמרקטים רוב (אבל מורה מיוחד עשוי להיות נחוץ). הם צריכים להיות עטוף, בקירור והשתמש בתוך יום או יומיים של הרכישה. מח הוא מאוד קל לעיכול. זה יכול להיות מבושל בתוך העצם (והוסרו לאחר מכן), או עשויים להיות הוסר תחילה, מבושל בנפרד. השיטות הנפוצות של הכנה הם אפייה או הסרסרות לאחר מכן מח העצם היא לעיתים קרובות להתפשט על טוסט מוגש כמתאבן. וסיירו ארוכים, צרים מיוחד שנקרא כפית מח או הסקופ יכול לשמש כדי לחלץ את מח העצם. מח מתווסף גם מרקים עבור גוף וטעם. יש קלוריות זהה נחשב שומן בקר ומכילה כמות קטנה של חלבון.