ההיסטוריה מלמדת אותנו כי התרנגולות של היום הם צאצאי הצלול אשר שוטט ביערות עבותים של אסיה בראשיתי. המלך אנרי הרביעי אלפי שנים מאוחר יותר, צרפת של הצהיר בנאום ההכתרה שלו כי הוא מקווה כל איכר בתחום שלו היה "עוף בסיר שלו בכל יום ראשון" (ציטוט מאוחר יותר (באנגלית) על ידי הנשיא הרברט הובר). זה מפתיע אנשים רבים עוף לא תמיד הבשר במחיר סביר שזה היום. עד לאחר מלחמת העולם השנייה, רק סגורה, אמידה (ועל האיכרים) יכול לנהל גם את העוף ראשון הפתגמי. היום, בזכות שיטות הייצור המודרני, כמעט כל אחד יכול להרשות לעצמו זה פאול רב-תכליתי, אשר מספק בשר, ביצים אלא גם נוצות. תרנגולות. נופל לתוך מספר סיווגים. פטם-הטיגון יכולים לשקול עד 3 1/2 ק ג הוא בדרך כלל בסביבות 2 1/2 חודשים. את התרנגולות האלה, כפי שרומז השם, הם הטובים ביותר בעת צלוי או מטוגן. מתובלת יותר חומציותם ולכן מושלמים עבור טיגון ובישול rotisserie וכוללים עם תכולת שומן גבוהה יותר. הם בדרך כלל בטווח שבין 2 1/2 ו- 5 קילו, יכולים להיות עד 8 חודשים. מתבשלת תרנגולות (נקרא גם עופות, רותחים עופות ועופות פשוט) בדרך כלל טווח מגיל 10 עד 18 חודשים, שוקלת בין 3 ל 6 ק ג. הגיל שלהם גורם להם להיות מתובלת יותר אבל גם פחות רך, כך שהם הכי מבושל עם חום לח, כגון לבשל או לצלות. הצעתך A הוא תרנגול מסורס צעירים די (בדרך כלל לפני 8 שבועות), ניזון דיאטה משמין, הביאה לשוק לפני שזה יהיה בן 10 חודשים. הנע בין 4 ל 5 ק ג, capons הם עם חזה מלא עם בשר רך, עסיסי, מתובלת מתאימה בעיקר טיגון. רוק קורניש חן, המכונה גם הסלע קורניש חן משחק, הוא בן כלאיים של קורניש ותרנגולות וויט רוק. אלה תרנגולות מיניאטורי שוקל עד 2 1/2 ק ג והם בני 4 עד 6 שבועות. בגלל כמות יחסית קטנה של בשר העצם, כל תרנגולת היא בדרך כלל מספיק בשביל מנה אחת. רוק קורניש התרנגולות הם הטובים ביותר צלוי או אפוי. הדבר הזה גורם לך עוף (פוסן בצרפתית), הדבר הזה גורם לך נכון, הוא עוף קטן מאוד, 4 כדי 6-בת ששוקל יותר מ 1 1/2 ק ג. אלה ציפורים קטנות הן הכי טוב צלוי, בגריל או אפוי. הזין או תרנגול הוא ציפור מבוגר יותר ולכן קשה למדי. זה מומלץ להשתמש במרקים או כדי להפוך broths. תרנגולות חופש העילית. של העולם עופות כי, בניגוד הציפורים בייצור המוני המוקצב 1 מטר מרובע של שטח, כל תרנגולת טווח יש להכפיל את האזור הזה בתוך הבית בתוספת מחירות ומגמישות בחוץ. הם נמאס תזונה צמחונית ומיוחדת חינם (על פי רוב המגדלים עוף טווח) של אנטיביוטיקה, מהחי, הורמונים, משפרי הצמיחה. המיוחדים התזונה ואת חופש התנועה נחשב על ידי כמה לתת פאול זה טעם פולר, יותר "chickeny"; הנוחיות הנוספת גם להפוך את הציפורים האלה הרבה יותר יקר מאשר תרנגולות בייצור המוני. תרנגולות חופש ממוצע של 4 1/2 ק ג, הם בדרך כלל בסביבות 10 עד 12 שבועות. עוף ציונים: הציונים הממשלה עוף איכות עם משרד החקלאות סיווגים A, B ולא ג כיתה הגבוהה ביותר A, והוא בדרך כלל מה נמצא בשווקים. כיתה ב' תרנגולות הן פחות ועב בשר, גם סיים; כיתה ג שמורה בדרך כלל עבור תרנגולי הודו צנום. חותמת הציון ניתן למצוא בתוך מגן על העטיפה החבילה, או לפעמים על תג מחוברת הכנף של העוף. עוף זמין בשווקים לאורך כל השנה טריים או קפואים, ואת כל או לחתוך חלקים. הצוואר ואת הקרביים (כבד, קיבת השרירים ואת הלב) הם ארוז בנפרד ולא להציב בחלל הגוף של ציפור כל, או למכור בנפרד. בחר תרנגולת בשרני, עם חזה מלא עם רגליים שמנמנות, קצר. העור — אשר יכול לנוע בין בצבע קרם צהוב, בהתאם הגזע ותזונה של התרנגולות – צריך להיות רך. להימנע תרנגולות עם ריח כבוי, או עם העור חבול או תלש. חנות עוף בחלק הקר של המקרר. ארוזה היטב צלופן, שחרר אריזה או הסר ואם באופן רופף לבצע גלישה מחדש עוף בנייר שעווה. להסיר כל הקרביים מחלל הגוף ולאחסן בנפרד. Refrigerate עוף לא מבושל עד 2 ימים, עוף שבושל עד 3 ימים. עבור מקסימום טעם, הקפאת עוף לא מבושל יותר מאשר 2 חודשים, מבשלים את העוף עד חודש. סלמונלה חיידקים נמצאים על רוב העופות (אם כי רק כ-4% סלמונלה הרעלות הקשורים עוף). כדי למנוע כל אפשרות של זיהום חיידקי, חשוב לטפל עוף לא מבושל עם טיפול. כלל הראשון הוא לעולם לא לאכול עוף במצבו הגולמי. לאחר חיתוך או לעבוד עם עוף לא מבושל ביסודיות לשטוף כלים, כלי חיתוך, קרש חיתוך, הידיים שלך. עוף ללא עצמות לבשל עד הטמפרטורה הפנימית 179° F, עצם של עוף כדי 180° F. אל תתנו מיץ גולמי באים במגע עם עוף מבושל. עוף צדדי ניתן להכין כמעט בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת, כולל אפייה, חם, רותח, צלייה, טיגון, לצלות, מנגל, stewing. לבשר עוף יתקצר בישול זמן אבל גם מעט יתמעט את הטעם. עוף הוא מקור מצויין של חלבון, טוב למקור הוגן ניאצין וברזל. בשר עוף ללא העור יש פחות קלוריות.