ברחבי אירופה, "תירס" מאז ומתמיד שם גנרי עבור כל הדגנים דגני; האירופים קוראים תירס תירס, נגזרת של mahiz word מוקדמת של האינדיאנים. למעשה, לפני המתנחלים הגיעו האירופים עולם חדש מעולם לא ראתה מזון זה — נקרא התירס ההודי על ידי המתיישבים. מה העולם נתן מתנה רב-תכליתי ושימושי להפליא האינדיאנים. הכל על הצמח תירס יכול לשמש: husks טאמאלס, המשי לתה מרפא, גרעינים לאוכל, גבעולי מספוא. תירס הוא לא רק מזון, אלא גם הקרן של חלקי פנים רבות כולל בורבון, קמח תירס, קמח תירס, שמן תירס, עמילן תירס, סירופ תירס, עמילן תירס וויסקי וכביסה. הרב-צבעי ההודי תירס — בשימוש כיום בעיקר לקישוט — יש גרעינים אדום, כחול, חום וסגול. Horticulturists פיתח את שני הזנים הפופולאריים כיום — לבן (מדינה ג'נטלמן) ותירס (בנטון הזהב) צהוב. תירס צהוב יש גרעינים גדולים יותר, בטעמים פולר; גרגרי התירס הלבן הם קטנים יותר מתוק. ההיברידית חמאה סוכר תירס מייצרת האוזניים של גרגירים צהוב ולבן. בשיא העונה עבור טריים תירס הוא מאי עד ספטמבר. ברגע שהוא הרים, סוכר של התירס מתחיל מיד את ההמרה הדרגתית לעמילן אשר, בתורו, ממעיט המתיקות הטבעית של התירס. לכן, חשוב לקנות תירס בהקדם לאחר הוא הרים ככל האפשר. מראה עבור האוזניים עם ירוק בהיר, בנוחות הולם husks ומשי חום זהוב. בליבות צריך להיות חלבי עגלגלה, ובאים כל הדרך עד קצה האוזן; צריך להיות שווים בחוזקה השורות. תירס טרי צריך להיות מבושל ושימש היום הוא נרכש, אך יכול להיות בקירור עד יום. רצועת ביטול husks ומשי לפני בישול. ניתן גם לרכוש תירס משומרים או קפואים. ניתן לרכוש תינוק קטנטן תירס, פופולרי במיוחד עם טבחים תאילנדי וסיני, פחיות או צנצנות. לצערי, טעמו נושאת דמיון מעט ירקות טריים (או אפילו קפואים). hominy הוא מעובד מיוחד בליבות של תירס. ראה גם פופקורן.